Recette de foie gras cuit au sel à la Georges-André (Déc. 2010)
et un grand merci à Georges-André à qui je dois cette recette de foie gras

 

 

Foie gras au sel  notes-bookIngrédients :
Un foie gras de 500 à 600 Grammes
Poivre concassé
2 kg de sel gros
Quelques goute d’Armagnac Un saladier
Un torchon de coton propre
Un grand saldier
Un réfrigérateur

Foie gras au sel notes-book

Une recette de foie gras maison simple à la porté de tous les débutants puisqu'il suffit d'une montre er d'un frigo.

1. Dénervez les deux lobes du foie

Travaillé sur un foie à température ambiante pour qu’il soit moins cassant. Écartez les deux lobes, et retirez les nerfs en les suivant avec le doigt. Il est normal de désagréger le foie en suivant les nerfs et les veines. A la fin vous reconstituerez proprement les lobes Si vous souhaitez le fourrer fendrez le lobe ettartinez l’intérieur de confiture de figue par exemple

Foie gras au sel  notes-book2. Poivrez généreusement les lobes dessus et dessous

3. Humectez le torchon de votre parfum préféré

Foie gras au sel4. Entourez le 1er lobe dans le torchon en le serrant bien ce qui finira de recoller chaque lobe

5. Intégrez le second lobe qui se trouvera ainsi séparé du 1er par une épaisseur de torchon Finissez de rouler le foie en serrant bien et au besoin en le reformant avec les Foie gras au sel notes-bookmains

6. Préparez le lit de sel dans un saladier suffisamment grand pour le foie Posez le foie en appuyant doucement. Avec quelques mouvements de rotation vous enfoncerez un peu plus le foie dans le sel.

Foie gras au sel notes-book7. Couvrez bien le foie en faisant spécialement attention aux extrémités qui ne doivent pas être en contact avec le saladier. Tasser bien le sel sur le dessus. Au besoin en tapotant le bord du saladier le sel se compactera encore

Foie gras au sel8. Placez le saladier au réfrigérateur et laissez le froid et le sel cuire votre foie gras durant 30 h environ.

9. Sortez le foie du réfrigérateur, déballez le et … Goutez-le avec une pointe de poivre ou de confiture d’oignon… C’est prêt !! Vous pouvez mettre au congélateur les lobes séparés, emballés dans des feuilles de plastique alimentaire. Vous pourrez leconsommer par portion pendant 6 mois.

 

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